Kürbiscremesuppe mit Apfel und Maronen

Menge für 4-6 Personen in 40 Minuten fertig.

 

Zutaten:

1 Zwiebel

1 Apfel

1 Scheibe frischer Ingwer

1 kleiner Hokkaido-Kürbis

¼ Knollensellerie

50 g Maroni

2 TL Ghee

1 Messerspitze Kurkuma

¼ TL gemahlener Koriander

750 ml Gemüsebrühe

¼TL Thymian

¼ TL Oregano

50 ml Apfelsaft

1 Messerspitze Trikatu (Mischung aus Pfeffer, Ingwer und Pippali)

1 Messerspitze Muskatnuss

Salz

  

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch würfeln Den Ingwer hacken.

Den Kürbis Waschen, vierteln, die Kerne entfernen und das Kürbisfleisch mit Schale in große Stücke schneiden. Den Sellerie putzen und in Würfel schneiden. Die Maroni schälen.

Das Ghee in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Apfel und Ingwer darin anschwitzen. Kurkuma und Koriander dazugeben und kurz unterrühren.

Kürbis, Sellerie und Maroni in den Gewürzsud geben und unter Rühren anbraten. Die Gemüsebrühe aufgießen und das Gemüse 20 Minuten köcheln lassen.

Thymian, Oregano und Apfelsaft dazugeben. Den Topfinhalt mit einem Pürierstab durchmixen. Mit Trikatu, Muskatnuss und Salz abschmecken. Eventuell noch etwas Wasser zufügen, falls die Suppe zu dickflüssig sein sollte.

 

 

 

 

Fenchelsalat auf Rohkostbett - Rohkost für starke Nerven

Für 4 Personen. Zubereitungszeit 20 Minuten.

Zutaten:

1 Bund Rucola

1 große Fenchelknolle

1 EL Walnüsse

1/2 EL Sonnenblumenkerne

2 EL Kürbiskerne

3 EL Olivenöl

3 EL Walnussöl 

2 EL Quittenessig 

Saft 1 Orange

1 TL Honig

½ TL Senf

Pfeffer

Salz

1 EL Cranberrys

 

 

Zubereitung:

Den Rucola waschen, putzen, trockenschleudern und auf einem großen Teller verteilen. Den Fenchel waschen, putzen, die äußersten Schalen entfernen und die Knolle in feine Scheiben hobeln. Die Fenchelscheiben auf dem Rucola anrichten.

Den Staudensellerie waschen, putzen - dabei die dünnen Fäden an den Stangen abziehen - und in feine Ringe schneiden. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Walnüsse, die Sonnenblumen-kerne und die Kürbiskerne darin kurz anrösten, bis sie anfangen zu duften. Aus der Pfanne nehmen.

Für die Sauce Olivenöl, Walnussöl, Essig, Orangensaft, Honig, Senf, Pfeffer und Salz miteinander verrühren. Cranberrys und Staudensellerieringe untermischen.

Die Sauce über den Rucola und den Fenchel verteilen. Die angerösteten Nüsse und Kerne darüber geben

 

 

Info: Nicht umsonst nennt man Nüsse und Trockenfrüchte auch bei uns »Nervennahrung«, denn die öl-, vitamin- und mineralstoffreichen Kerne und Früchte enthalten viele Inhaltsstoffe, die unsere Konzentration und Gelassenheit fördern.

 

 

Belugalinsen mit grünen Bohnen - Herzhafter Eintopf mit bunter Einlage

Gut 4 Portionen, Zubereitungszeit 45 Minuten.

Zutaten:

150 g schwarze Belugalinsen

1 weiße Zwiebel

1 Scheibe frischer Ingwer

250 g Buschbohnen

2 Möhren

1 ½ EL Ghee

¼ TL Hing (Asafoetida)

½ TL Kreuzkümmelsamen (Cumin)

¼ TL Kurkuma

500 ml Wasser

1 Fleischtomate

¼ TL Chilipulver

1 TL Thymian

1 TL Salz

1/2 Bund frisches Koriandergrün

½ TL gemahlener Kreuzkümmel

1 TL getrocknetes Methikraut (Bockshornklee) 

1 TL Aceto Balsamico oder Himbeeressig

 

  

Zubereitung:

Die Belugalinsen in einer Schüssel mit Wasser bedecken und 2 bis 3 Stunden einweichen. Abgießen und das Wasser verwerfen. Einen Topf ohne Fett erhitzen und die Linsen darin unter Rühren trockenrösten. Zurück in die Schüssel geben.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Ingwer fein schneiden. Die Bohnen und die Möhren putzen und klein schneiden.

1 Esslöffel Ghee in einem Topf erhitzen und Hing und Kreuzkümmelsamen darin anrösten. Zwiebel und Ingwer dazugeben und anschwitzen.

Kurkuma, Linsen, Möhren und Bohnen in den Gewürzsud geben und unter Rühren anbraten. Das Wasser aufgießen und alles 25 Minuten köcheln lassen.

Die Tomate waschen, putzen und in Würfel schneiden. Die Tomatenwürfel, Chilipulver, Thymian und Salz dazugeben und für weitere 5 bis 10 Minuten mitkochen, bis die Linsen weich sind.

Parallel dazu das Koriandergrün waschen‚ trockenschütteln und fein hacken. 

1 Teelöffel Ghee in einem kleinen Topf erhitzen und darin den gemahlenen Kreuzkümmel, das Methikraut und das Koriandergrün anbraten. Mit Essig ablöschen. Die Würzmischung unter die Belugalinsen heben.

 

  

 

Geschmorte Pastinaken mit Walnüssen

 Rezept für 3 Personen, Zubereitungszeit 45 Minuten.

Zutaten:

2 große Pastinaken

1 große Möhre

2 EL Walnüsse

Für die Sauce:

3 EL Sesamöl

1 TL Ahornsirup

1 EL Sojasauce

1 EL Balsamicoessig

2 EL Wasser

1 TL Thymian

1/2 TL Ingwerpulver

1 MSP Chilipulver

1 MSP Sternanis

1 MSP Kurkuma

1/2 TL

Als Topping:

frisch gehackte Gartenkräuter (Kerbel, Petersilie)

 

Zubereitung:

Den Backofen auf 180'C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform bereitstellen.

Die Pastinaken und die Möhre waschen, schälen, vierteln und in breite Stifte schneiden. Die Walnüsse grob hacken und unter das Gemüse mischen. Die Mischung in eine Auflaufform geben.

Für die Sauce alle Zutaten miteinander mischen und diese über die Pastinaken geben. Gut durchmischen und im Backofen 35 Minuten backen, bis das Gemüse weich und etwas angebräunt ist.

Am Ende je nach Geschmack mit etwas feingehacktem Kerbel oder Petersilie dekorieren.

 

 

 

 

Dattel-Chutney

Leckerches Chutney für 4 -6 Portionen  -  in 10  Minuten nach einer 30 minütigen Einweichzeit fertig!

Zutaten:

250 g getrocknete Datteln

2 TL Ghee

1 Chilischote

1 großes Stück frischer Ingwer ITL Koriandersamen

1 MS Zimtpulver 1 MS Nelkenpulver 1/2 TL Salz

Saft einer Zitrone

etwas frischer Koriander

 

   

Zubereitung:

Die getrockneten Datteln vierteln und in etwas Wasser mit Zitrone einweichen.

Das Ghee in einem Topf erhitzen, Koriandersamen anmörsern und hinzufügen.

Jetzt die kleingeschnittene Chili und Ingwer zufügen und anbräunen.

Die eingeweichten Trockenfrüchte untermischen, etwa 3 Min, köcheln lassen. 

Den Koriander fein hacken und mit dem Salz, Zimt- und Nelkenpulver zu dem Chutney geben.

Eventuell noch mit etwas Chilipulver, lngwerpulver oder Zitronensaft abschmecken.

 

 

 (c) Rezepte nach Kerstin Rosenberg