Ayurvedische Oster-Rezepte: Ein leichtes Frühlingsmenü für die Festtage

Eine Spargel-Kokos-Suppe macht den Auftakt, als Hauptgang werden Zucchini-Reis-Röllchen an Blattspinat und Channa-Dal serviert und Rhabarber-Crumble sorgt für das süße Finale.

 Spargel-Kokos-Suppe

Zutaten:

750 g grüner Spargel

125 ml Kokosmilch

500 ml Wasser

1 TL Gemüsebrühe

1 TL Zitronensaft

1/2 TL Zitronengras

1 Scheibe Ingwer

1/2 TL gemahlene Fenchelsamen

1 EL Reismehl

1 TL Sojasoße

1 MS Muskat

Zubereitung:

Das untere Drittel der Spargel schälen und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

Das Wasser in einem Topf erwärmen. Die Spargel, Ingwerscheibe, Fenchelsamen, Zitronensaft, Zitronengras und Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze für 10 Minuten weich kochen.

Kokosmilch zugeben und nochmals aufkochen.

Der Hälfte der Suppe 1 EL Reismehl untermischen, mit dem Pürierstab fein pürieren und mit der restlichen Suppe mischen. Anschließend mit Sojasoße, weißem Pfeffer und Muskat abschmecken.

Zucchini-Reis-Röllchen

Zutaten:

1 Tasse gekochten Reis

3 Zucchini

2 EL Ghee oder Olivenöl

1 Frühlingszwiebel

1/2 rote Paprika

1/2 gelbe Paprika

1 Chilischote

1 Knoblauchzehe

1 Scheibe frischer Ingwer

1 Tomate

1/2 TL Cuminsamen (Kreuzkümmel)

1/2 TL Kurkuma

Pfeffer und Salz

1 EL Zitronensaft

etwas Thymian, Rosmarin und Basilikum

Zubereitung:

Die Zucchini in ca. 5 cm breite Ringe schneiden und das Innere der Zucchini-Stücke aushöhlen, so dass eine Röhre entsteht. Einen Topf Wasser erhitzen und die Zucchiniröhren im sprudelnden Wasser 5 Minuten blanchieren. Anschließend im kalten Wasser abschrecken.

Das restliche Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden.

Das Fett in einer Pfanne erhitzen, Cuminsamen hinzugeben, aufspringen lassen, die gehackte Frühlingszwiebel, Knoblauch, Chili und Ingwer anbräunen und anschließend das Kurkuma und die restlichen Gemüse dazugeben. Weichdünsten.

Den gekochten Reis hinzufügen und nochmals durchköcheln lassen. Nun die Gemüsefüllung mit Pfeffer, Salz und frischen Kräutern abschmecken.

Mit der Füllung die ausgehöhlten Zucchini wieder füllen und auf ein gefettetes Backblech setzen. Im Backofen bei 175°C in 25 Minuten nachbacken.

Das Innere der Zucchini mit etwas Wasser aufkochen und als leichte Soße mit Zitronensaft, Salz, Curry und etwas gemahlenen Koriander abschmecken.

Die Zucchinisoße auf eine große Platte geben und die Röllchen darauf drapieren. Mit etwas frischen Kräutern überstreuen.

Spinat mit Zwiebeln

Zutaten:

600 g frischer Spinat

1 Zwiebeln

1 Scheibe frischer Ingwer

2 Knoblauchzehen

2 EL Ghee

6 Kardamomkapseln

1/4 TL Chillipulver

1/2 TL Kreuzkümmelpulver

1/2 TL Kurkumapulver

1/2 TL Korianderpulver

1/2 Sträußchen Koriandergrün

75 ml Sahne

2 EL Joghurt

Salz

Zubereitung:

Den frischen Spinat gründlich putzen, waschen und abtropfen lassen. Nach Belieben kleinschneiden. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch schälen und durch die Presse zum Ingwer drücken.

Das Ghee in einer Pfanne erhitzen. Kardamomkapseln zufügen und kurz aufspringen lassen. Nun die Zwiebeln hineingeben und bei mittlerer Hitze braun anbraten. Ingwer und Knoblauch dazugeben und etwas anbraten.

Chillipulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Koriander hinzufügen und anrösten. Spinat portionsweise in die Pfanne geben. Wenn er nach etwa 1/2 Min. zusammengefallen ist, die nächste Portion hinzufügen. Reichlich Salz dazugeben. Das Gericht bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 15 Min. köcheln lassen.

Zum Schluss den gehackten Koriander, Sahne und Joghurt unterrühren.

Channa-Dal

Zutaten:

2 Tassen geschälte und halbierte Kichererbsen

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 rote Chilischote

2 Tomaten

1 EL Ghee

1 Scheibe frischer Ingwer

Zubereitung:

Die Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag für 1 Stunde in genügend Wasser weichkochen.

Das Ghee in einem Topf erhitzen und alle Gewürze darin andünsten. Den Ingwer dazu feinhacken oder reiben und die Zimtstange zweimal durchbrechen.

Zwiebeln, Knoblauch und Chillischote fein hacken, die Tomaten in kleine Würfel schneiden. In den Gewürzsud geben und mit dünsten.

Die weichen Kichererbsen in diesen Sud geben, Tomatenmark zufügen und alles zusammen nochmals 15 Minuten köcheln lassen.

Achtung Einweichzeit berücksichtigen!

Rhabarber-Crumble

Zutaten:

750 g Rhabarber

300 g Haferflocken

100 g Dinkelmehl

200 g Vollrohrohr-Zucker

175 g Butter

1 Päckchen Vanillezucker

1 TL Zimt

Zubereitung:

Den Rhabarber putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden.

Rhabarber mit Orangensaft und 100 g Zucker mischen und in eine ofenfeste Form geben.

Den Backofen auf 195 Grad vorheizen und den Rhabarber 10 Minuten darin garen.

Haferflocken, Dinkelmehl, Butter, Zucker, Vanillezucker, Zimt, Kardamom und Salz zu einem grob-krümeligen Teig verkneten.

Die Haferflocken-Streusel auf den Rhabarber geben, den Crumble wieder in den Backofen schieben und für 45 Minuten weiterbacken.

Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und mit etwas geschlagener Sahne servieren.

(c) Menüvorschlag von Kerstin Rosenberg

Kresseschaumsüppchen

Zutaten: 

3 kl. Pastinaken, schälen und grob würfeln

3 kl. Petersilienwurzeln, schälen und grob würfeln

1 kl. Kartoffel (mehlig-kochend), schälen und grob würfeln

1 Gemüsezwiebel, schälen und in Stücke schneiden

½ Knoblauchzehe, schälen und in Stücke schneiden

3 EL Olivenöl

1 EL gelbe Senfsaat

Zubereitung:

Gemüse wie beschrieben vorbereiten. In einem Topf Olivenöl leicht erhitzen, Senfsaat hineingeben und rösten, bis die Körner zu springen beginnen. Dann Gemüse und Zucker dazugeben und für 2-3 Minuten rösten, bis das Gemüse eine leichte Farbe bekommt. Anschließend mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze leicht köcheln. Wenn das Gemüse weichgekocht ist, die Suppe mit Kokosmilch auffüllen, Kresse dazugeben, verrühren und pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.

Eingelegter Sellerie an gebratener Polenta mit knackig-buntem Gemüse auf Erbsencreme

Zutaten: 

Sellerie

1 Sellerieknolle, schälen

1 Portion Suppengemüse (Sellerie, Lauch, Karotte), putzen, schälen, grob würfeln

3 EL Tomatenmark

10 Shiitake Pilze (oder getrocknete Pilze)

3 Knoblauchzehe, schälen und in kleine Stücke schneiden

5 Schalotten, schälen und in Stücke schneiden

je 3 Zweige Thymian, Rosmarin

3 EL Oregano

je 1 EL Senfsaat, Chili, Koriander, Kreuzkümmel

1 ½ EL Zimt

500 ml Malzbier

2 EL BBQ-Sauce

2 EL Senf

2 EL Sojasauce

Salz, Pfeffer

Gebratene Polenta

150 ml Gemüsebrühe

300 ml Hafersahne

½ TL Kurkuma

150 g Maisgrieß

Salz

Ghee od. Kokosöl

Gemüse

2 EL Fenchelsamen

je 1 EL Koriandersamen, Kreuzkümmel

½ EL Anis

500 ml Wasser

3 Lorbeerblätter

1 EL Gemüsebrühe

1 Mairübe, schälen und in Spalten schneiden

1 Brokkoli, in Röschen schneiden

3 Stangen Spargel, Enden abschneiden, in 4 cm dicke Stücke schneiden

100 g Erbsen

50 ml Hafersahne

Salz, Muskat

Glasierte Möhren

Gemüsefond

12 Möhren

3 cm Ingwer-Stück

1 kleine Zwiebel

4 EL Ahornsirup

100 ml Karottensaft oder Fond

Erbsencreme

1 Kartoffel

250 g Erbsen

2 Zweige Minze

50 ml Mandelmilch

3 TL Ghee od. Olivenöl

Salz

Zubereitung:

Sellerie: 

Eine ofenfeste Form in den Backofen stellen und diesen auf 250 Grad vorheizen.

Gemüse wie beschrieben vorbereiten. Sellerie von allen Seiten in etwas Öl anbraten, dann in einem Teller mit Salz wenden und kurz weiterbraten (Salzkruste), danach beiseitestellen. Suppengemüse in etwas Öl im Bräter rösten, bis es leicht Farbe bekommt. Nun Tomatenmark, Pilze, Knoblauch, Schalotten, Kräuter und Gewürze zugeben, kurz mitrösten und mit Malzbier ablöschen.

Den Ofen auf 180 Grad runterstellen. Gebratenen Sellerie in den Bräter auf das Gemüse legen und 20-30 Minuten im Ofen schmoren. Wenn es zu trocken wird, ein wenig Wasser in den Bräter geben. Den Sellerie ab und zu wenden. In der Zwischenzeit BBQ-Sauce, Senf und Sojasauce zu einer Marinade verrühren.

Polenta:

In einem Topf Gemüsebrühe mit Sahne und Kurkuma zum Kochen bringen. Den Maisgrieß einrieseln lassen und stetig rühren. Erneut aufkochen lassen und weiter rühren. Die Polenta einmal kurz aufkochenlassen, dann den Herd direkt ausschalten, mit Salz abschmecken und bei geschlossenem Deckel 5-10 Minuten durchziehen lassen.

Ein flaches Blech oder eine Auflaufform einfetten, die Polenta umfüllen und mit einem Löffel verteilen. Mit Frischhaltefolie direkt auf die Polenta abdecken und vorsichtig mit einem Nudelholz oder Glas glatt rollen und kaltstellen. Sobald die Polenta komplett ausgehärtet ist, kann die Maße gestürzt und beliebig geschnitten werden. Die Stücke zum Schluss in Öl knusprig anbraten.

Gemüse:

Gewürze in einem Topf in etwas Öl rösten, mit Wasser ablöschen und zum Kochen bringen. Lorbeerblätter und Gemüsebrühe hinzugeben.

Das Gemüse wie beschrieben vorbereiten. Alles nacheinander in den Fond geben, kochen und mit einem Sieb herausnehmen, sobald das Gemüse weichgekocht ist. Zuerst die Rüben, dann den Brokkoli, den Spargel und zum Schluss die Erbsen. Das grüne Gemüse unbedingt nach dem Kochen abschrecken und komplett erkalten lassen, um die Farbe zu erhalten.

Den Fond passieren, die gesiebten Gewürze beiseitestellen und die Brühe für die glasierten Möhren aufheben. Gegartes Gemüse in einer heißen Pfanne schwenken, mit Sahne ablöschen, gesiebten Gewürze dazugeben und mit Salz und Muskat abschmecken.

Wenn der Sellerie gar ist, den Bräter aus dem Ofen nehmen, die Knolle von allen Seiten mit der Marinade einreiben und auskühlen lassen.

Das geröstete Gemüse aus dem Bräter in einen hohen Topf umfüllen, den Sellerie darin einbetten und kalt stellen.

Nach 2 Tagen den eingelegten Sellerie in Scheiben schneiden und braten.

Das Gemüse einfach mit einem Liter Wasser auffüllen und einkochen lassen bis es andickt, passieren und Sie haben eine schmackhafte Sauce.

Glasierte Möhren:

Möhren schälen, den unteren Teil wegschneiden und ein Stück Möhrengrün dranlassen. Den Fond vom Gemüse zum Kochen bringen und die Möhren 8-10 Minuten lang darin weichkochen.

Währenddessen Zwiebel und Ingwer in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl andünsten. Mit Ahornsirup und Saft ablöschen. Den Sud einkochen lassen, bis er leicht andickt. Die gegarten Möhren in kaltem Wasser abschrecken und vor dem Servieren im Sud warm machen.

Erbsencreme:

Kartoffel schälen und in möglichst kleine Stücke schneiden. Erbsen in einem Topf mit ein wenig Wasser aufsetzen, Kartoffeln und Minze dazu geben, salzen und weichkochen. Anschließend Mandelmilch und Ghee dazugeben und pürieren (alternativ können Sie auch eine Kartoffel- oder Spätzlepresse benutzen und die Flüssigkeit danach dazugeben).

Anrichten

Zum Anrichten alle Komponenten wie beschrieben erwärmen bzw. braten. Zuerst die Erbsencreme auf den Teller setzen und mit der Rückseite eines Löffels verteilen, dann alles Weitere auf den Teller setzen, sodass es einem bunten Oster-Beet gleicht.

Für den gelben Korallenchip (Deko Hippe) vermischen Sie Öl und Wasser zu gleichen Teilen und geben einen gehäuften EL Mehl dazu. Für den gelben Ton geben Sie eine Msp. Kurkuma dazu. Alles zusammen verrühren, in einer heißen Pfanne ohne Öl anbraten und fertig ist die „Korallenhippe“.

Himbeer-Kokos-Schnitte auf Pistazien-Nougat-Quinoa

Zutaten: 

200 g Pistazien-Nougat

150 g crunchy od. gepufftes Quinoa

200 ml Kokosmilch

30 g weißer Grieß

2 EL Agavendicksaft

300 ml Himbeersaft od. Mark

½ TL Süßspeisengewürz

Zubereitung:

Nougat-Creme leicht anwärmen, sodass sie sich besser verarbeiten lässt. Dann mit Quinoa verrühren, in eine Backform geben und glatt drücken.

Für die Kokosschicht in einem Topf Kokosmilch mit Agavendicksaft aufkochen, dann 30 g Grieß einrühren. Die Masse auf dem Quinoa-Boden verteilen und das Ganze für 10 Minuten kaltstellen.

Für die Himbeerschicht in einem Topf Himbeersaft, Süßspeisengewürz, Ahornsirup und Vanillezucker aufkochen, dann 40 g Grieß einrühren und auf die Kokosschicht geben. Erneut für ca. 1 Stunde kaltstellen.

Zum Schluss das Ganze in kleine Portionen schneiden und auf einem Teller mit Obst-Dekoration anrichten.

(c) Menüvorschlag Parkschlösschen