Rote Bete Carpaccio mit Polenta-Plätzchen

2 Rote Bete

1 Granatapfel

1 TL Ghee

1 große rote Zwiebel

2 Nelken

1 Sternanis

3 EL Apfelessig

¼ TL Ingwerpulver

1 TL brauner Zucker

2 EL Rosinen oder Cranberrys

1 EL Ahornsirup

1 EL Olivenöl

Salz

½ TL schwarzer Pfeffer

 

Die Rote Bete als Ganzes in einem Topf mit Wasser geben und für 20 Minuten weich kochen. Abkühlen lassen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Granatapfel halbieren. Aus einer Hälfte die Kerne herauslösen und die andere Hälfte mit einer Zitruspresse entsaften. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Das Ghee in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin anschwitzen. Nelke und Sternanis zufügen. Nun mit dem Apfelessig ablöschen. Unter rühren auch die Rosinen (oder Cranberrys), Granatapfelsaft, Ingwer und den Zucker zufügen und etwas einköcheln lassen. Den Zwiebelsud vom Herd nehmen und Ahornsirup, Olivenöl und Salz untermischen. Die Rote Bete dekorativ als Carpaccio auf einem Teller (oder mehreren Vorspeisentellern) anrichten. Die Zwiebeln und die Sauce darüber geben und für mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Vor dem Serviere mit Granatapfelkerne dekorieren und etwas schwarzen Pfeffer frisch darüber mahlen.

 

Polenta-Plätzchen

200 g Polenta

1 Süßkartoffel

1 Kohlrabi

2 Fleischtomaten

1 Scheibe frischen Ingwer

Saft einer ½ Zitrone

¼ TL Kreuzkümmel

Bund frische Blattpetersilie

frischer Rosmarin

Salz

500 ml Wasser

2 EL Olivenöl

schwarzer Pfeffer

 

Die Polenta in einen Topf geben und bei starker Hitze unter rühren kurz anrösten. 500 ml Wasser aufgießen und unter ständigem rühren zum kochen bringen. Für 20 Minuten bei kleiner Hitze weiter köcheln lassen, ab und zu umrühren. Anschließend die fertig gekochte Polenta auf ein mit Olivenöl bestrichenes Backblech geben und glatt streichen. Süßkartoffel und Kohlrabi schälen und in Stücke schneiden. Mit Salz und Ingwerscheibe in ca. 200 ml Wasser weich kochen, bis das Wasser verkocht ist. Das Gemüse mit dem Mixer fein pürieren. Kohlrabiblätter und frische Blattpetersilie fein hacken und mit Zitronensaft und Kreuzkümmel unter das Gemüsepüree mischen. Die Tomaten in 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Ein weiteres Backblech mit Olivenöl bestreichen. Die erkaltete Polenta mit einem ,Glas zu „Mini-Pizzas“ ausstechen. Die ausgestochenen Polenta-Plätzchen auf das Blech legen. Mit Gemüsepüree bestreichen und jeweils eine Tomatenschreibe darauf geben. Einen kleinen Rosmarinzweig und grob gemahlenen Pfeffer auf die mit Gemüsepüree und Tomate belegten Polentaküchlein geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad 20 Minuten backen.

 

Blutorangen-Chutney mit Rote Bete

¼ TL Ajwainsamen (Königskümmel) ersatzweise Thymian

3 Blutorangen

1 Rote Bete

1 TL Ghee

1 Messerspitze Kurkuma

3 Nelken

1 Zimtstange

1 TL Tamarinde

50 ml Orangensaft

Pfeffer

Salz

 

Die Ajwainsamen in einen Mörser geben und mit kräftigen Bewegungen fein zerreiben.

ie Blutorangen waschen, schälen und das Fruchtfleisch in 3 bis 5 Zentimeter große Stücke schneiden. Die Rote Bete schälen und fein raspeln.

Das Ghee in einem kleinen Topf erhitzen und die gemörserten Ajwain samen darin anschmoren. Kurkuma, Nelken, Zimtstange und Sternanis hinzufügen. Die Rote-Bete-Raspel in den Gewürzsud geben und 2 bis 3 Minuten anschmoren lassen.

Das Fruchtfleisch der Blutorange und die Tamarinde dazugeben und alles 15 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf noch etwas Orangensaft dazugeben.

Das Chutney mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken. Möglichst frisch verzehren.

 

Blumenkohl-Kartoffel-Curry

1 Blumenkohl

2 kleine Kartoffeln

1 kleine Zwiebel

3 Tomaten

1 EL Ghee

1 TL Cuminsamen

1 1/2 TL Ajwainsamen (Königskümmel) / ersatzweise Thymian

112 TL Kurkuma

112 TL Curry* 1/4 TL Garam Masala

1/2 TL Koriander

1/4TL_lngwerpulver

2 EL Joghurt

Salz und Pfeffer nach Geschmack

 

Den Blumenkohl waschen und in Röschen teilen, die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.

Die Zwiebel fein hacken und mit den Cumin- und Ajweinsamen in Ghee anbräunen. Kurkuma und Currypulver hinzufügen.

Die Tomaten vierteln, mit dem Gewürzsud mischen und aufkächeln lassen. Nun etwas Salz, den Blumenkohl und die Kartoffelstücke dazugeben, alles gut umrühren und bei geschlossenem Deckel 10 Min. garen lassen.

Sobald die Kartoffeln weich sind, Joghurt, Koriander, lngwerpulver und Garam Masala unter das Gemüse mischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und 5 Min. bei geschlossenem Deckel durchziehen lassen.

 

Rotkohl mit Feigen und Maroni Uriges mit Schwips

 

800 g Rotkohl

1 kleine Zwiebel

1 Scheibe frischer Ingwer

1 Scheibe frischer Ingwer

4 Nelken

5 Pimentkörner

1 Zimtstange

3 Lorbeerblätter

¼ TL Kurkuma

100 ml Rotwein

300 ml Ingwerwasser

200 g Maroni (Kastanien)

1 Apfel

6 getrocknete Feigen

1  Messerspitze Steinsalz

1 TL Himbeeressig

1 EL brauner Zucker

¼ TL Ingwerpulver

 

Die äußeren Blätter und den Strunk von dem Rotkohl entfernen und das Kraut fein hobeln. Zwiebel und Ingwer schälen und fein hacken.

Das Ghee in einem Topf erhitzen und Nelken, Pimentkörner, Zimtstange, Zwiebel und Ingwer darin anbräunen. Lorbeerblätter und Kurkuma zufügen.

Den fein gehobelten Rotkohl unter den Gewürzsud mischen und unter ständigem Ruhren andünsten, bis er zusammenfallt. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Das Ingwerwasser dazugeben und den Rotkohl 25 Minuten köcheln lassen.

Die Maroni dazugeben und weitere 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Feigen in Streifen schneiden. Apfelwürfel und Feigenstreifen zum Rotkohl geben. 

Den Rotkohl mit Salz, Essig, Zucker und Ingwerpulver abschmecken in weiteren 5 Minuten fertiggaren.

 

Gemüse-Kartoffelauflauf - Deftig und gut gewürzt

 

200 g Knollensellerie

200 g Möhren

200 g Rosenkohl

1 Knoblauchzehe

1 EL Ghee

1 TL Kreuzkümmelsanien (Cumin)  

¼ TL Ajwainsamen (Königskümmel) /alternativ Thymian

1 Messerspitze Hing (Asafoetida) 

¼ TL gemahlener Fenchel

¼ TL Kurkuma

300 g Sahne

200 ml Reisdrink

¼ TL edelsüßes Paprikapulver 

¼  TL Salz

350 g festkochende Kartoffeln 

1/2  Bund Blattpetersilie

¼ TL Trikatu (Mischung aus Ingwer, schwarzem Pfeffer und Langpfeffer)

1 Messerspitze Muskatnuss

Außerdem 1 Auflaufform und Ghee

Sellerie und Möhren schälen und grob raspeln. Den Rosenkohl putzen und jedes Röschen vierteln. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

 

Das Ghee in einer Pfanne erhitzen und Kreuzkümmel- und Ajwainsamen sowie Hing darin kurz anrösten. Knoblauch, Fenchelpulver und Kurkuma dazugeben und mitrösten. Möhren, Sellerie und Rosenkohl in den Gewürzsud legen und unter Rühren 5 Minuten anbraten.

 

Die Sahne mit dem Reisdrink vermischen und mit Paprikapulver und Salz würzen. Die gewürzte Sahne in die Pfanne gießen, zum Kochen bringen, die Hitzezufuhr reduzieren und das Gemüse weitere 5 Minuten köcheln lassen.

 

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200'C Ober- und Unterhitze vor. heizen. Eine Auflaufform mit Ghee ausstreichen.

Die Kartoffeln waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Eine Schicht Kartoffelscheiben in die Auflaufform legen und leicht salzen.

Eine Schicht Gemüse darüber geben, dann die nächste Schicht Kartoffeln und so weiterverfahren, bis alles verbraucht ist. Mit einer Schicht Kartoffeln abschließen. Mit den Händen etwas eindrücken, sodass die Kochflüssigkeit nach oben gedrückt wird. Bei Bedarf noch etwas Sahne auf die letzte Kartoffelschicht geben, damit sie komplett bedeckt ist.

 

Die Form in den heißen Backofen stellen und den Auflauf 45 Minuten backen. In dieser Zeit die Petersilie waschen, trockenschwenken und fein hacken. Die Form aus dem Backofen holen. Petersilie, Muskatnuss und Trikatu auf den Auflauf streuen. Die Form zurück in den Backofen geben und den Auflauf in weiteren 15 Minuten fertig backen.

 

Bratapfel mit Nussfüllung

 

4 aromatische Winteräpfel, z.B. Boskop 

1 Handvoll Nüsse 

1 Handvoll Rosinen

1 EL Ghee 

1 TL Zimt

1 Prise Vanille

2 EL Ahornsirup

4 EL Wasser oder Apfelsaft

 

Die Äpfel halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Schale muss dranbleiben.

Die Nüsse mit einem großen Messer mittelfein hacken und mit allen anderen Zutaten vermischen.

Die Äpfel in eine ausgefettete feuerfeste Form legen und etwas von der Masse auf jeden Apfel geben.

20 Min. bei 160-170°C im Ofen backen; falls die Rosinen zu verbrennen drohen, Äpfel abdecken.

 

 

Lecker Süppchen

Sellerie-Cremesuppe mit Ingwercroutons

1 kleine Sellerieknolle
3 mittelgroße Kartoffeln
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
--> alles schälen und klein schneiden
1 L Gemüsebrühe oder Ingwerwasser
3 EL Ghee oder Sesamöl
1 TL Koriander
1 TL Fenchelsamen
1/2 TL Pippali

--> Gewürze mörsern
100 ml Sahne
1/2 TL Kurkuma
Salz, Muskat
1 EL Ingwer frisch, Vollkorntoast nach Belieben

 

Ghee oder Öl im Topf erhitzen, gemörserte Gewürze dazu geben, danach das geschnittene Gemüse kurz anschwitzen, Kurkuma dazu geben und mit Flüssigkeit (Brühe oder Ingwerwasser) ablöschen.
Das Gemüse weich kochen und anschließend mit dem Pürierstab glatt pürieren.
Sahne und Kurkuma dazu geben.
Mit Salz und Muskat abschmecken.

 

Lauchsuppe mit Ingwercroutons

750 g Lauch

2 EL Ghee

1 Messerspitze Hing (Asafoetida)

1 Messerspitze gemahlener Kreuzkümmel

½ TL dunkler Rohrzucker

100 ml Weißwein

½ TL edelsüßes Paprikapulver

4 Pfefferkörner

3 Lorbeerblätter

1,5 L Gemüsebrühe oder Ingwerwasser

 

Für die Croutons:

4 Scheiben Bauern- oder Ciabatta-Brot

3-4 Scheiben frischer Ingwer

1 EL Ghee

½ TL Galgant

1 Messerspitze Trikatu

 

1 TL Honig

 

Für die Suppe von dem Lauch die äußeren Blätter und den Wurzelansatz entfernen. Die Stangen längs halbieren, zwischen den Blattscheiden waschen und in ungleichmäßig große Stücke schneiden.

Das Ghee in einem Topf erhitzen, Hing, Kreuzkümmelpulver und Zucker dazugeben und die Lauchstücke einlegen. Den Lauch bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten anschmoren und karamellisieren lassen. Dabei ab uns zu umrühren, damit nichts anbrennt.

Mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Mit Paprikapulver würzen, Pfefferkörner und Lorbeerblätter einlegen und die Brühe oder das Ingwerwasser aufgießen. Die Suppe bei niedriger Hitze weitere 20 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit für die Croutons das Brot in ca. 3 Zentimeter große Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben. Das Ghee in einer Pfanne erhitzen und Ingwer, Galgant und Trikatu darin anrösten. Die Brotwürfel zufügen und unter ständigem Rühren anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Vom Herd nehmen, die Croutons etwas abkühlen lassen und zum Schluss noch etwas Honig darüber träufeln.

 

Unmittelbar vor dem Servieren die Ingwercroutons über die Suppe geben - sie sollen schön knusprig verzehrt werden.

 

 

 

 

Nach Rezepten von (c) Kerstin Rosenberg